Une glace, ça commence bien avant le cornet.
Ça commence dans un champ, un verger, une étable.
Par quelqu’un qui connaît sa terre et qui fait les choses bien. Nous les avons choisis pour leur savoir-faire, mais surtout pour leurs valeurs.
C’est ce lien-là que vous retrouvez dans chaque parfum.
La saison redémarre. Et avec elle, les premiers ingrédients
qui donnent à nos glaces leur caractère : du lait bio, des œufs plein air, tout frais, tout près.
Lait bio & foin
Jean-André Biscar élève ses vaches laitières en bio avec le repère « Il lait là », depuis 2000. C’est son lait qui donne à nos glaces leur onctuosité. Et si la tentation est trop forte, vous pouvez aller à la ferme pour découvrir ses produits laitiers en circuit court.
Lait bio
Maëlle et Guilhem élèvent leurs 14 vaches laitières en bio à Lescar. Elles sont dehors jour et nuit, de mars à novembre. Membre de la coopérative Biolait, avec le repère « Il lait là », c’est leur lait qui donne à nos glaces cette onctuosité vraiment parfaite.
Œuf Plein Air
À Buros, la Ferme Rey nous fournit des œufs plein air avec une exigence simple : savoir ce que mangent les poules et d’où vient chaque œuf. Alimentation saine, traçabilité sans faille. Ce sont ces œufs qui se glissent dans nos cornets.
Chaque matin, nous fabriquons nos cornets, avec du beurre et des œufs frais issus de poules élevées en plein air.
Très peu de glaciers réalisent leurs propres cornets : cela demande du temps et leur conservation est très courte. Pourtant, le cornet fait pleinement partie de la dégustation. Pour nous, il compte autant que la glace elle-même.
Alors, on y met tout notre cœur.❤️
Le soleil fait le travail, nos producteurs font le reste.
Herbes aromatiques, légumes gorgés de soleil : c’est la saison où les parfums les plus gourmands se préparent.
Producteur de légumes /herbes BIO
Deux maraichers bio à Busy cultivent 1,5 hectare de légumes de saison, dans la joie et la bonne humeur. Ce sont eux derrière nos glaces aux légumes : tomate green zebra citron, courgette cumin citron, concombre menthe…
Pêche Roussanne
A Cuqueron, père et fille cultivent la pêche Roussanne, un fruit fragile sauvé de l’oubli par une poignée de passionnés. Cueillie à la main en à peine dix jours, chair fondante et parfum intense : c’est elle qui rend nos sorbets d’été irrésistibles.
Fumé au hetre BIO
Depuis les années 50, la famille Malnou cultive le piment avec la même passion. Séchés à basse température, fumés au hêtre : ces piments apportent à nos créations le petit coup de chaud qui fait la différence dans nos glaces.
Nous y cultivons des fruits atypiques ainsi que des herbes aromatiques qui viennent naturellement parfumer certaines de nos glaces.
Au fil des saisons, ces récoltes nous permettent de créer et de vous faire découvrir de nouvelles saveurs. Cueillis à maturité, ces ingrédients passent directement du verger à notre atelier.
On ne peut pas faire plus court.
Pommes, poires, kiwis, figues, potimarron, raisin et bourret…
L’automne en Béarn, c’est une explosion de saveurs. De quoi céder à de nouvelles tentations.
Pomme/Poire/Potimarron BIO
En 1993, Chantal Ducos transforme les prairies de son père en un jardin d’abondance ouvert au public. Trente ans plus tard, pommes, poires et potimarrons bio nourrissent nos glaces d’automne de leur rondeur généreuse.
Raisin/Bourret BIO
Jean-Pierre cultive ses vignes en bio sur un lieu-dit béarnais nommé « petite fougeraie ».
Tout est vinifié au domaine. Son raisin et son bourret apportent à nos créations glacées une touche d’audace unique.
Kiwi pommes Figues BIO
Sur les coteaux au nord de Pau depuis 1964, les Vergers de Sainte-Quitterie cultive une vingtaine d’hectares en bio. Pommes, poires, kiwis, cerises, figues, kakis… Ce sont ces fruits-là qui donnent à certains de nos parfums leur caractère.
